速凍手抓餅釋放潛能 機械化生產促進產能和品質提升
發布時間：
2020-11-17 11:08
來源：
食品機械設備網
在消費者消費能力提高，生活節奏加快以及懶人經濟的催動下，飲食結構隨之發生改變，近年手抓餅等速凍食品市場消費升溫。與此同時，近年在特殊事件的影響下，又為行業按下了加速鍵，手抓餅等速凍食品市場需求在擴增。隨著手抓餅市場需求增加，傳統手工生產已無法滿足市場需求，自動化生產線在提高產能，滿足市場供應，并保證產品風味和品質方面作用更加凸顯。
近年來，隨著消費升級，人們生活節奏加快，對簡單、方便、快捷且又營養、健康和品類多樣的速凍食品需求規模不斷擴大。尤其是今年以來，餐飲業普遍受到特殊事件的影響，但是速凍食品供銷火爆，甚至受市場激增、產能不足等因素影響，速凍食品一度出現缺貨、斷貨現象。產業研究院預測，2025年中國速凍食品市場規模將近3500億元。
隨著速凍技術快速發展，加上市場需求多樣化，速凍食品的品類越來越豐富，有速凍水餃、速凍混沌、速凍包子、速凍饅頭、速凍湯圓、速凍丸子、速凍手抓餅等速凍食品。而今，在快節奏的生活，和懶人經濟的催化下，速凍食品已作為消費者日常生活所需，口味日益豐富，消費品類多樣，很好地滿足不同人群和不同收入群體消費需要。
速凍手抓餅作為速凍食品“大軍”中的一員，因其加工方便，搭配食材多樣且外酥里內、香酥可口等特點成為許多上班族的“元氣”早餐。據說，今年上半年，同其它速凍食品一樣，出現供不應求的局面。“之前手抓餅多個環節還依靠手工操作，效率不高，產能少。現在和面、醒發、壓型、包裝等實現自動化生產，產能大幅提升，滿足市場供應”一位廠家如是說。
筆者獲悉，某手抓餅加工企業向科技要產能，引進全自動化手抓餅生產線，從和面、醒發、分割、壓型，到包裝、速凍、檢測等多道環節基本實現自動化操作，流水線作業。
自動化生產不但顯著提高了生產效率，減少用工成本，單線產能超過8萬片，而且還避免過多環節人工操作帶來衛生等問題，確保產品加工品質。據說，該企業產能已增長近6倍，產值增長18倍。
毫無疑問，手抓餅自動化生產線使產能大幅提升，減少用工成本，但企業要想走得更遠，還要在提升風味口感和質量上多下功夫。傳統和面大多以人工為主，產能不高，人工直接接觸原料存在衛生問題。更重要的是人工和面，面筋網絡形成慢，面團質量不穩定，影響產品口感。而今企業采用自動和面機能夠快速形成面筋網絡，利于面團更好的拉伸和延展。
為了讓手抓餅具有千層百疊、層如薄紙、面絲千連等特點，之后要通過機器將面餅進行打薄處理，多個面餅再進行疊加，既達到千層百疊的視覺效果，厚薄統一，又不能出現黏連，保障多層面餅的口感和品質。隨著自動餅皮機的出現，可以解決人工制皮帶來厚薄不一，標準不統一等問題，避免人工產生衛生問題的同時也提高了手抓餅加工質量。
在消費升級，以及生活節奏不斷加快和“懶宅經濟”的推動下，手抓餅等速凍食品行業銷量或將繼續穩定增長。隨著手抓餅等速凍食品市場需求在擴增，速凍技術、設備也將不斷發展，使行業生產自動化水平持續提升，進一步提高手抓餅行業產能的同時，更好地保證手抓餅產品風味口感和品質，以及提高手抓餅營養價值方向發展。
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